| 水煮（ゆで）落花生を使ったメニュー （資料）財団法人 全国落花生協会 |
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水煮（ゆで）落花生の作り方
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市販の水煮落花生が入手できる場合はそれを使用しても結構です。
当店の場合は、「ゆで落花生」を代用して頂けます。
ゆで落花生は、柔らかくうす皮ごと食べられます。
レズベラトロールをとるためにはうす皮つきで食べましょう！
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| 水洗い |
生の落花生をよく水洗いします。 |
| 水漬け |
一晩水に漬けます。 |
| 選別 |
水から上げた落花生を水洗いし、割れた豆などを取り除きます。 |
下ゆで
渋抜き |
水の入った鍋に豆を入れ、水から加熱します。
沸騰後、10～15分ゆでてアクを抜き、ゆで汁を捨てて水を入れ替えます。
（栄養を重視して、抜かない場合もあります） |
本炊き
（圧力鍋） |
下ゆで終了後の豆を移し替えて15～30分圧力炊きをします。
圧力鍋を使用しない場合は、ゆで時間を長くします。
好みの固さによって調節してください。（40～50分程度） |
| ご注意※ |
出来あがった豆は、傷みやすいので小分けして冷凍保存してください。
約1ヵ月程度保存出来ます。 |
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| ■ピーナッツ入りチャウダー |
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 （4人分）
 ゆで落花生 |
100g |
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| 玉ねぎ |
1個 |
小麦粉 |
大2 |
| ベーコン |
2枚 |
水 |
500cc |
| にんじん |
50g |
コンソメ |
1個 |
| じゃがいも |
中2個 |
塩 |
小1 |
| 油 |
小1 |
こしょう |
少々 |
| バター |
大1 |
牛乳 |
2カップ |
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ブロッコリー |
100g |
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玉ねぎ・ベーコン・にんじんは、1cm角の薄切りにし、じゃがいもは1cm角に切り水にさらします。 |
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鍋に油を熱し、玉ねぎ・ベーコン・にんじんをよく炒め、じゃがいもを入れます。 |
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バターを加え、溶けた所に小麦粉を振り入れよく炒めます。水を少しづつ加えて伸ばします。 |
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コンソメ・塩・こしょうを入れ、沸騰したら弱火にし、材料が柔らかくなるまで煮ます。 |
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ゆで落花生を入れ少し煮て、牛乳を加え味を整え、最後にブロッコリーを入れます。 |
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| ▲上へ |
| ■ピーナッツとかぼちゃのチーズ焼き |
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（2人分）
| ゆで落花生 |
50g |
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| 玉ねぎ |
1/4個 |
塩 |
小1/2 |
| かぼちゃ |
200g |
こしょう |
少々 |
| ベーコン |
1枚 |
とろけるチーズ |
30g |
| 水 |
1カップ |
油 |
小1 |
| コンソメ |
1/2個 |
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玉ねぎは薄切りに、かぼちゃは2.3cm角に、ベーコンは1cmに切ります。 |
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鍋に油を熱し、玉ねぎ・ベーコンをよく炒め、かぼちゃ・ゆで落花生を加えます。 |
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水・コンソメ・塩・こしょうを入れ、沸騰したら火を弱め、7.8分煮ます。 |
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グラタン皿に入れ、チーズをのせ180度のオーブンで7.8分焼きます。 |
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| ▲上へ |
| ■鶏肉のピーナッツ衣揚げ |
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（4人分）
| ゆで落花生 |
100g |
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| 鶏肉（もも） |
2枚 |
こしょう |
少々 |
| 片栗粉 |
大2 |
卵 |
1/2個 |
| 下味 |
| 酒 |
大1 |
砂糖 |
小1 |
| しょうゆ |
大1 |
おろしにんにく |
少々 |
| しょうが汁 |
少々 |
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鶏肉は一口大に切り、酒・砂糖・しょうゆ・しょうが汁・にんにく・こしょう・卵で下味をつけ15分置きます。 |
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ゆで落花生は細かく切っておきます。 |
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①の鶏肉に、片栗粉をまぶし、②の落花生をまわりにつけ衣にします。 |
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170度の油で4.5分揚げます。 |
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| ▲上へ |
| ■ピーナッツ入りかき揚げ |
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（4人分）
| ゆで落花生 |
50g |
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| 玉ねぎ |
1/2個 |
衣 |
| にんじん |
30g |
卵 |
1/2個 |
| ごぼう |
30g |
冷水 |
50cc |
| さやえんどう |
10枚 |
小麦粉 |
1/3カップ |
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揚げ油 |
適宜 |
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玉ねぎはスライス、にんじんは細切り、ごぼうはささがきにして水にさらします。さやえんどうは筋を取り細く切ります。 |
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①をボールに入れ、ゆで落花生を加え、小麦粉大1（分量外）をまぶします。 |
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卵・冷水・小麦粉をサックリ混ぜ合わせ衣を作ります。 |
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②を③に入れ軽く混ぜ、形を整えて180度の油でカラリと揚げます。 |
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| ▲上へ |
| ■ピーナッツ入り中華ちまき |
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（5個分）
| ゆで落花生 |
100g |
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| もち米 |
2カップ |
油 |
小1 |
| 干しシイタケ |
3枚 |
水 |
200cc |
| たけのこ |
100g |
シイタケの戻し汁 |
100cc |
| にんじん |
50g |
酒 |
大1.5 |
| うずらの卵 |
10個 |
砂糖 |
大1 |
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しょうゆ |
大1.5 |
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もち米は、洗ってザルにあげておきます。干しシイタケは水で戻します。うずらの卵はゆでておきます。 |
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干しシイタケ・たけのこ・にんじんは2.3cmの短冊切りにします。 |
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中華鍋に油を熱し②を炒め、もち米を加え炒めます。水とシイタケの戻し汁を入れ、酒・砂糖・しょうゆで味をつけます。 |
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ゆで落花生・うずらの卵を入れ、沸騰したら火を弱め、よく混ぜながら水分がなくなるまで火を通します。 |
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水につけて柔らかくした竹の皮（またはアルミホイル）に包んで、蒸し器で20分位蒸します。 |
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| ▲上へ |
| ■ピーナッツ入り味噌ドレッシング |
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（4人分）
| ゆで落花生 |
30g |
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| 味噌 |
小1 |
油 |
大1 |
| 酢 |
小2 |
しょうゆ |
少々 |
| サラダ（野菜はご自由に） |
| アスパラ |
100g |
にんじん |
50g |
| きゅうり |
1/2本 |
大根 |
200g |
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セロリ |
1/2本 |
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ゆでたアスパラ・きゅうり・にんじん・セロリ・大根を細切りにし、軽く塩をしておきます。 |
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ゆで落花生は粗みじんに切ります。 |
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野菜の水気を軽く絞り②を混ぜます。 |
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ドレッシングの材料を混ぜ、野菜にかけていただきます。 |
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| ▲上へ |
| ■ピーナッツと大根のサラダ |
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（4人分）
| ゆで落花生 |
50g |
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| 大根 |
300g |
酢 |
小2 |
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みりん |
小1 |
| 梅干し |
中2個 |
油 |
大5 |
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醤油 |
少々 |
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大根は、10cmくらいの細切りにし、細かくちぎった梅干し（1個）をまぶします。 |
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しばらくおいて、しんなりしたら軽く水気を切り、ゆで落花生を混ぜます。 |
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梅干し1個を包丁でよく叩いて、酢・みりん・油・しょうゆを加えドレッシングを作ります。 |
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②にかけていただきます。 |
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