| 落花生を使った学校給食献立集より （資料）財団法人 全国落花生協会 |
| ■五目ごはん |
352kcal |
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 （2人前）
 お米 |
1.5合 |
干ししいたけ |
1個 |
| 鶏肉 |
30g |
油揚げ |
1枚 |
落花生
(むきみをゆでた物) |
20粒 |
ひじき |
小1 |
| にんじん |
10g |
たけのこ |
20g |
| ごぼう |
10g |
グリンピース |
10g |
| 砂糖(3g)しょうゆ(3g)酒･塩(少々) |
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にんじん、ごぼう、たけのこは、千切りにする。油揚げも千切りにして油抜きをしておく。 |
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鶏肉をからいりし、にんじん、ごぼう、もどしたしいたけ、ひじき、たけのこを入れて煮る。 |
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野菜が柔らかくなったら、落花生、油揚げを入れて煮て、グリンピースを加えて仕上げる。 |
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③をご飯に混ぜる。 |
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| ▲上へ |
| ■ナシゴレン |
432kcal |
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（2人前）
| お米 |
1.5合 |
にんじん |
12g |
| 精麦 |
20g |
たけのこ |
20g |
| （煎り)落花生 |
20粒 |
干ししいたけ |
1個 |
| ベーコン |
16g |
むきえび |
60g |
豆板醤(少々)しょうゆ(2g)
コンソメ(3g)ケチャップ(6g)
塩コショウ(少々)小ネギ(少々)
目玉焼き(1個)サラダ油(少々) |
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米と麦は洗い、水を控えめにして炊く。 |
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野菜はみじん切り、小ネギは小口切り、ベーコンは5mm小口切りにしておく。 |
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油でベーコン、エビを炒め、野菜を加え調味し、最後にネギを加える。 |
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落花生(八つ割)は香ばしく煎る。 |
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ご飯に③の具と④の落花生を良く混ぜて目玉焼きをのせる。 |
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| ▲上へ |
| ■ちらし寿司 |
357kcal |
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（2人前）
| お米 |
1.5合 |
にんじん |
20g |
| 切干大根 |
4g |
たけのこ |
20g |
落花生
(むきみをゆでたもの) |
20粒 |
干ししいたけ |
1個 |
| ごぼう |
20g |
さやえんどう |
10g |
| 干しひじき |
2g |
凍り豆腐 |
3g |
| 錦糸卵 |
20g |
かつお(ゆで) |
10g |
砂糖(10g)しょうゆ(6g)酒(少々)
ゆず(果汁)20g |
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ゆでかつおの身をほぐし、ゆず(果汁)につけておく。 |
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具は小さな短冊に切り、煮えにくいものから煮る。 |
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具に味がしみこんだら、ざるに上げる。 |
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ご飯が炊き上がったら塩をふり、①のゆずを魚も一緒に混ぜ寿司飯にする。 |
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③を混ぜ、上から錦糸卵をふる。 |
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| ▲上へ |
| ■ナッツ入りミートソーススパゲッティ |
411kcal |
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（2人前）
| スパゲッティ |
180g |
パセリ |
4g |
| ひき肉 |
40g |
たまねぎ |
40g |
| にんじん |
20g |
コーン |
10g |
| かぼちゃ |
20g |
ブロッコリー |
20g |
| なす |
10g |
(煎り)落花生 |
20g |
| トマト(缶詰) |
200g |
植物油 |
少々 |
赤ワイン(2g)コンソメ(少々)
にんにくナツメグ(少々)
塩コショウ(少々) |
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たまねぎ、にんにく、なす、にんじんは全てみじん切り。 |
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鍋ににんにくを炒め、香りが出たらひき肉を入れ色が変わるまで炒める。 |
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次にたまねぎを入れ炒める。透き通ったらにんじん、なすを入れ炒める。 |
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トマト(缶詰・ホール)をつぶしながら加えコーンとかぼちゃを入れる。 |
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赤ワイン・コンソメ・ナツメグ・塩コショウで味付けし1時間ほど煮込み
味を濃縮させる。落花生(煎り･砕いたもの)を加える。 |
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パスタを茹でて、上にミートソースをかけ落花生、ブロッコリー、パセリを加える。 |
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| ▲上へ |
| ■落花生入りお魚ハンバーグ |
187kcal |
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（2人前）
| 白身魚のすり身 |
160g |
(煎り)落花生 |
20g |
| ネギ |
10g |
にら |
30g |
| 片栗粉 |
4g |
植物油 |
適宜 |
[A]おろししょうが(2g)塩(少々)
酒(6g)しょうゆ(2g) |
[B]本みりん(14g)砂糖6g
しょうゆ(10g)水(40g) |
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ねぎ、にらはみじん切りにする。 |
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落花生は砕いてあるものを、再度煎ると香ばしい。 |
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すり身に①②[A]片栗粉1/2を加えよく練り、楕円形にまとめる。 |
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オーブンで色よく焼く。 |
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[B]と残りの片栗粉でタレを作り、④にかける。 |
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| ▲上へ |
| ■ポパイエッググラタン |
262kcal |
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（2人前）
| グラタン用チーズ |
30g |
(煎り)落花生 |
14g |
| 卵 |
2個 |
ほうれんそう |
150g |
| バター |
4g |
ベーコン |
30g |
| 塩コショウ(少々) |
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ほうれん草を茹で、食べやすい大きさに切り、ベーコンとバターで炒め塩コショウで味付けをする。 |
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グラタン皿に①を敷き、卵を真ん中に黄身が壊れないように割り落としたのを入れる。 |
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その上にチーズを乗せ、粗みじんの落花生をふり200℃のオーブンで焼く。 |
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| ▲上へ |
| ■落花生とエビの中華風炒め |
188kcal |
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（2人前）
| 無頭エビ |
100g |
落花生(煎り) |
40g |
| 青梗菜 |
120g |
ねぎ |
20g |
| しょうが |
6g |
酒 |
2g |
[A]豆板醤(4g)鶏がらスープ(10g)
トマトケチャップ(10g)
しょうゆ(2g) |
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エビは背わたを取り、酒をふる。 |
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青梗菜は、2cmくらいに切りさっと茹でる。 |
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鍋にサラダ油を熱し、みじん切りしたしょうが、ネギを炒め、
エビ、落花生、青梗菜の順に入れて炒め、[A]を加え炒める。 |
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| ▲上へ |
| ■鶏肉と落花生の炒めもの |
268kcal |
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（2人前）
| 落花生(煎り) |
24g |
しょうが |
3g |
| ねぎ |
5g |
にんにく |
3g |
| たけのこ |
40g |
ピーマン |
40g |
| 干ししいたけ |
1個 |
植物油 |
適宜 |
[A]若鶏(120g)しょうゆ(10g)
酒(7g)片栗粉(6g)
[B]しょうゆ(7g)砂糖(6g)
酒(4g)豆板醤(2g) |
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鶏肉を一口大に切り[A]の酒としょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる。 |
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落花生は色がつくまで揚げる。(揚げすぎに注意) |
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ネギは小口切り、しょうが、にんにくはみじん切りにする。 |
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たけのこは1cmの厚さ、ピーマンはたんざく、しいたけはもどして千切りにする。 |
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③の材料を炒め、たけのこ、しいたけ、ピーマンの順に炒めて[B]の調味料で味をつけ①を入れる。 |
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⑤に②の落花生を入れ手早く混ぜて出来上がり。 |
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